3.梅にシワ出れば引き上げる。 置く程うまみが増します。
●土用干しをします。 晴天の日、ザルなどに梅を直射日光に当たりやすく広げて３日３晩干します。（大粒の梅は１日〜２日干す日数を増やす）ポイント ：１日１回は梅を裏返し、均一に直射日光が当たるようにポイント ：夜露に当てると皮が柔らかくなります。ポイント ：梅を裏返す時、 皮を破らないように丁寧に作業しましょう。 （日没後等に作業された方が安全です。）ポイント ：日光不足の場合は、適宜干す日数を増やします。 干しが十分でないと保存中にカビが生えることがあります。 清潔な瓶または壷等に保管します。
●人の心と果物の味は同じ。 人は会って話してみないとわからない、 果物は味わってみないとわからない。 （東京フルーツ会社社長H様） ●“手にのせて柿の姿のホノボノ赤く”山頭火。今日柿を頂戴いたしました。 見事な姿で赤色を楽しんでおります。 あちこちに産地が増え、競争激化と思いますが、高品質でブランドを 強化してがんばってください。 （コーヒーチェーン店社長K様） ●昔の味が恋しくて、探して、探してこの柿にめぐり合えました。 本当に幸せです。 “柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺” （岩手県Y様）●富有柿は子供時代の思い出の果物です。しばらくは味の本当によい物は簡単に手に入らず 、あきらめていましたがネットで買えるようになり、秋の毎日が楽しくなりました。宝石のようです。 (鎌倉市 H様）
【材料・用意するもの】
南高梅を使って
3.液ごと容器に入れ、涼しい場所か冷蔵庫で保存
●梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。 ●梅の水気を切り、容器に梅と塩を入れます。 容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。 ●適当な大きさの容器に、梅・塩の順に交互に入れます。 この時、手もみした赤しそ（汁は捨てる）を適宜入れるポイント ：用意した塩の３分の２は梅・塩の順にまぶすように入れ、残り３分の１は一番上に均一に入れます。 ●フタをして重石をのせる。→直射日光を避け、約１ヶ月間保管します。 フタは容器の直径よりやや小さめを使います。（皿で代用可） 重石は２０ｋｇ〜３０ｋｇ 漬込み中に梅酢が出てきて、フタが梅酢に深く浸かる場合は少し重石を軽くします。 その時、梅酢液から梅が浮き上がらないようにしてください。 ポイント ：漬込み期間が短いと良い梅干はできません。1ヶ月を超えて漬込んでも問題はありません。
3.暗くて涼しい場所で保存する。
【材料・用意するもの】
●今年もまた梅の季節になりました。 昨年の梅干はとてもおいしく 毎日のお弁当、休日の朝の茶粥・白粥に重宝しています。 (東京・橋本様） ●こちらのスーパーなどの店先では絶対にお目にかかることの出来ない梅ですね。 大きくて立派で大変満足致しております。 さっそく漬けてみました！将来がとても楽しみです。(東京 E・Ｔさま） ●今年は天候不順で、梅の発育もいつもより遅く苦労されたことと思います。 私は毎年３０〜４０キロの梅を梅干しに漬けております。 今年は楽天出店の４店から各１０キロ、計４０キロの南高梅を購入しました。 今年は梅雨明けも遅く、明けてからも快晴の日はなく、 ようやく昨日真夏の太陽が照り土用干しとなりました。 梅の大きさ、実の多さ、皮の薄さ、どれをとりましても 自然堂さんの「梅」 が一番！！でございます。 来年もお世話になります、どうぞよろしく御願い致します。 東京Ｋ・Ｍ様）
●平成15年柿部門で農林大臣賞受賞。● ★エコファーマー認定農場です。★ 「持続性の高い農業生産方式に関する法律」に基づき 「堆肥等土づくり、化学肥料、化学農薬の低減を一体的に行う生産方式を導入する計画を立て、 都道府県知事の認定を受けた農業者」のみが使用できるマークです。 柿
一ヶ月から飲めるようになります。
賞味期限 できるだけ早くどうぞ。要冷蔵 6ヶ月
白干し
【ご注意 1】それぞれ自然のモノですので、天候気候などの条件によりまして時期が変わる場合がございますことをお含み置き下さい。【ご注意 2】今後の天候気候による生育不良などが発生した場合は発送できない場合もございます。
本商品は岡田さんが梅干し用にもみ こんだものをお送りします(海水塩18〜20％、梅酢が入っておりますので冷蔵庫で約1ヶ月保存できます） （ナマの葉はご容赦ください）
梅ジュース
右から岡田さんのお祖母ちゃん、奥様、岡田さん、店長野瀬（ごめんなさい中央に陣取らせていただきました）、娘さんのご主人、娘さん、とってもキュートなお子さんお二人は撮影隊で顔出しNGです！ nbsp; 左：オーガニックの梅畑です。収穫を終えたばかりで下草が生えてきましたが、科学農薬や除草剤を散布しない土は健康で生命力に溢れています！ 右：よしの川（音無川）は、かつて弘法大師さんが勉学中に川の流れのあまりの騒々しさに筆を投げ入れたそうです。すると上下どちらに流れているかすらわからなくなるほど流れの静かな川になったとか。岡田さんのご自宅近くの田んぼの側溝には沢ガニが群れ、小川にはこの時期無数のホタルが乱舞し、田んぼの稲の緑とたくさんの白鷺のコントラストは、この地の清らかさを証明しています。2015年6月28日（日曜日）梅雨の晴れ間に撮影：旧西吉野村
梅 1kg 氷砂糖 800ｇ〜1kg 保存容器 1.洗った青梅をふいて冷凍庫に24時間入れます。 (ジュースを出来やすくするため） 2.殺菌した保存容器に砂糖と梅を交互に入れ密封します。
白干しは、いろいろと注意が必要ですが、頑張って、１０％のものを漬けたいです。 最初に塩をして、揺すっているだけでいいです。 紫蘇等追加しない分、酢があがらないので、やはり、かび易く、容器と梅を洗った後、とにかく、水分をよくふき取り、念には念を入れると、ホワイトリカーで梅も容器も洗います。
梅干の作り方 【用意するもの】
「梅味噌ドレッシング」
昨日はお電話ありがとうございました。 先ほど、届きました♪ 箱を開けたとたん梅の香りが部屋いっぱいに広がりました。 今年も惚れ惚れする梅です！ 美味しい梅干が出来そうです。 毎年質の良い梅を作っている岡田さんに感謝です。 それを扱っている自然堂本舗さんにも感謝です。 ご苦労が多い事と思いますが、これからもよろしくお願いします。 ありがとうございました。
商品 梅干し用の赤しそです。もみ赤紫蘇は生の紫蘇（農薬不使用の赤紫蘇で太い茎は除いております）約700gを海水塩と梅酢で漬けこんだものでございます（もみ赤紫蘇500g）。 普通、梅の10分の1の赤しそが必要です。 ×紫蘇ジュースにはご利用いただけません。
はち蜜漬
出荷時期 収穫発送は6月下旬頃からになります。
お客様からのことば (2008.6.27)
梅干し はち蜜 、保存容器 1.梅干を熱湯に入れ、煮沸前に火を止めてさます。 （煮沸すれば梅の皮が破れるので） 2.飽和状態のはち蜜液に梅干を入れ、煮沸前に火をとめる。
●普通に梅を漬ける 密閉容器を使い重石は使っていません。 特に南高梅のように肉厚で立派な梅を重石でつぶすのが可哀想だったので。 ●塩は最低でも20％以上にし、 梅酢があがるまでは、一日二回は容器を揺すって、酢がまわるようにします。 ●出来上がるまでも、その後の保存も常温で大丈夫です。）塩は１５％にしました。 ●梅酢があがって、モミ紫蘇を入れるのと同じタイミング（７〜１０日位）で、 黒糖１５％を追加して、そのまま漬けます。 （どんどん溶けるので、普通に揺すってやるだけでOKです） ●あとは、しっかり、干すだけです。
お客様からのレシピ
梅の黒糖漬け
（神奈川県のＭ様から）
送料 （ご注意）
梅味噌は、いろいろなタレになります! （「冷やしそーめん」のタレとしてお勧めです！）
【材料・用意するもの】 青梅 1kg みそ 1kg 砂糖 700ｇ〜1kg 1. 青梅はたっぷりの水に6〜8時間つけて アク抜きをする。 2.青梅の水を切り殺菌した保存容器に 梅→味噌→砂糖 の順に交互に入れる。
4.南高梅は濁りができるため一ヶ月位で梅を出す。
梅のレシピ
タル又はびん、梅（1kg）、塩（20％）、赤しそ 100g【手順】● 梅を水でよく洗います。 ポイント ：熟していない梅の場合、水に約半日ぐらいつけてアク抜きしますが、青みが残っている梅は使用しないでおきましょう。
配達の形 宅配便
◆2kgまで 近畿・中国・東海・北陸 730円 四国・関東・信越・九州 800円 南東北 1,100円 北東北 1,210円 北海道 1,920円 沖縄 1,500円 ◆〜5kgまで 近畿・中国・東海・北陸 800円 四国・関東・信越・九州 850円 南東北 1,160円 北東北 1,300円 北海道 2,200円 沖縄 2,100円 ◆〜10kgまで 近畿・中国・東海・北陸 950円 四国・関東・信越・九州 1,050円 南東北 1,210円 北東北 1,350円 北海道 2,500円 沖縄 2,700円 ※10kg超過する場合は追って送料をご連絡致します。 【ご注意】 同一日、同一生産者、同一配送先に複数のご注文の場合は送料が重複しますのでご注文後に差引きいたします。（後に金額修正いたします） また、地域、重量によって送料が変わりますので、楽天からの自動返信メールの後、自然堂本舗からのご注文確定のメールにて正しい金額をお知らせいたします。その金額でのお支払いをお願いいたします。
